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肉夹薹心菜 舌尖上的乡情_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-25 00:57   来源:未知   阅读:

那个菜啊,烧得酥烂酥烂。这么说吧,菜放桌上,不小心碰了下桌子,菜会左右微微摇晃蠕动。盛一碗热腾腾白米饭,夹一筷菜放饭上,饭粒沾上菜卤,呈绿汪汪亮晶晶颜色。扒一口香喷喷米饭吧,赶紧咬一口菜,嚼着,哎呀,那个菜啊,在嘴巴里像融化了,长长的味道在舌根两边弥漫开来......

朋友催我:”快说呀,是什么菜?“

”肉夹 薹( tái)芯菜!“

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肉夹 薹芯菜,是野鸡浜人给菜取的名。

薹芯菜,就是用土油菜腌制成的水花菜。顾名思义,肉夹 薹芯菜就是肉和 薹心菜放一起烧成的菜。

我从父辈那里学来了肉夹 薹芯菜的烧法。

准备上好的五花猪肉,洗净,切块状; 薹芯菜若干,洗净,切成细段。五花猪肉入锅,开水撩沫,再洗净,再入锅,放适量水,大火烧至沸腾,倒入适量黄酒除异味。放入切好的 薹芯菜,与肉一起大火烧沸腾,再小火烧。视肉酥的程度和锅内剩水情况掌握火候。视咸淡情况,可放少量生抽吊味增咸,或不放生抽保持自然色。必须烧至肉和菜酥到收缩减量,卤少量, 薹芯菜碎沫黏于肉,才好出锅。此时一盆 薹芯菜夹肉放餐桌上,碰一下会,肉蠕动;夹一块肉放饭粒上,亮晶晶绿汪汪的效果。此时就着米饭吃,就是禁不住“啧啧”的效果。

”有这么好吃吗?“朋友们问我。问我的人显然没吃过这菜,或许他们还觉得这菜太老土。

我不管土不土。好不好吃嘴巴清楚,就如鞋子是否合适,脚知道。

几十年了,吃不厌肉夹 薹芯菜。

小时候没条件,难得吃到肉夹 薹芯菜。记得有一年娘舅来做客,我爸去村小店买一块勒条肉、吊了一斤烧酒回来,我妈摸了一把 薹芯菜,放一起烧。难得买一次肉,我妈放了好多 薹芯菜,想借猪肉的光,多烧点肉味出来。灶膛里柴火熊熊,锅子四周热气腾腾,屋子里漂满 薹芯菜和肉的味道。开饭了,一碗 薹芯菜 夹肉是招待舅舅的主菜,由于时间紧没烧酥,舅舅吃得东拉西扯的,老是伸手指到嘴里扯卡在牙齿间的肉丝。我爸给舅倒酒时,舅的两根手指还伸在嘴里捞着,将“不要不要”说成了“我要我要”,我嘿嘿笑,被我妈瞪了一眼。我妈连忙道歉,说没将 薹芯菜夹肉烧好,请舅留下吃夜饭,下午再将肉烧烧酥。

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